バリスタが解説するデカフェコーヒーの基礎知識

バリスタやコーヒー焙煎士にデカフェコーヒーについて聞いて、健康上の利点から最高の淹れ方まで、知っておくべきことをすべて調べました。

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カフェインレスコーヒーは日に日に品質が向上し、人気が高まっています。 午後遅くまでデカフェを飲んでも、ブンブンと震えたりせずに何杯も楽しんで、（適切なブレンドを購入している限り）レギュラーコーヒーの健康上の利点をすべて得ることができます。

普段レギュラーコーヒーを飲んでいて、デカフェを試したことがある人は、おそらく楽しめなかったでしょう。 正直に言うと、歴史的には、ほとんどのデカフェの味は化学物質や埃のような味がするか、まったく味がしません。 これは主に、安価なカフェイン除去プロセスの結果によるものです。 これらの多くは塗装剥離剤に含まれているのと同じ化学物質を使用しているため、味が刺激的で健康上の利点が最小限であるのも当然です。

これらの食欲をそそる方法はデカフェに対する悪い評判を確立しましたが、より新しくて優しい方法があります。 確かに、これらは高価ですが、デカフェのコーヒーをより健康的にします。 通常のコーヒーに含まれる油分、抗酸化物質、繊維をすべて保持します。

バリスタとして、私はデカフェについて研究してきました。 最高のコーヒーメーカーを使用していても、通常のコーヒーに匹敵する豆やブレンドを扱うのに苦労していました。 さまざまな焙煎業者やコーヒー会社と話をして、私は自分の疑問に対する答えを見つけました。 市場で最高のデカフェ豆は次のとおりです。 あなたの健康に関する質問への答え。 最適な淹れ方のアドバイスも。 これで、一日中いつでも一杯のジョーを楽しむことができます。

人々は 1903 年からコーヒーをカフェイン抜きし始めました。ドイツのコーヒー商人ルートヴィヒ ロゼリウスは、コーヒーの話題を消すためにベンゼン (発がん性溶剤) を使用しました。 しかし、そのプロセスは 120 年間で大きく変わりました。 最近では、化学的カフェイン除去と水によるカフェイン除去の 2 つのカテゴリーに分類できます。

化学プロセスには、間接溶媒法または直接溶媒法のいずれかが使用されます。 バリスタ本社のマーケティング責任者であるケイラ・スタブリディス氏は、これらのプロセスは基本的に「焙煎前に生のコーヒー豆からカフェインを除去するために溶媒（通常は酢酸エチルまたは塩化メチレン）で蒸気を使用する」と説明してくれました。 ただし、これらの溶剤はコーヒーの健康的な油分やフレーバーを大量に奪います。 この方法は安価ですが、コーヒー豆には非常に負担がかかります。

2 番目のより高価なプロセスは、スイス ウォーター プロセスです。 プロのシェフであり、Artisan Coffee Co の創設者でもあるアシュリー・パーマー・ワッツ氏に話を聞きました。彼はカフェインレスコーヒーの研究を行っており、Q グレーダー (コーヒーを評価するエリート専門家) と協力して、市場で最高で最も栄養価の高いカフェインレスコーヒーを製造しています。 彼はスイスのウォータープロセスについて説明してくれました。 「豆をチャンバーに入れて、カフェイン入りの水を豆の上に注ぎます。 カフェインは、浸透圧を介して豆の中から水中のより大きなカフェインへと移動します。 機械が水を捕らえ、チャンバーに補充し、豆からカフェインがほとんどなくなるまでプロセスを続けます。

彼は、このプロセスには非常に費用がかかり、長い時間がかかりますが、実行する価値があると考えていると言いました。 「焙煎すると、豆の中に含まれるすべての良い成分、すべての油分、そして豆の中で成長させたいすべてのものを残します。 これらは私たちがコーヒーとして知っている風味に発展する部分です。

彼のカフェインレスコーヒーを試してみました。 ドリーマーと呼ばれるそれは、私が今まで飲んだ中で最高のカフェインレスコーヒーでした。 アシュリーさんは「普通のコーヒーを飲む人でデカフェを好む人はほとんどいないので、誰もが楽しめるものを作りたかった」と話してくれました。 彼のコーヒーは軽くて花のような香りで、蜂蜜の香りが漂っていました。 さらに良いことに、午後半ばに摂取した場合でも、睡眠パターンが損なわれませんでした。

デカフェコーヒーがおいしいと誰かに説得したい場合は、高品質のカフェインレス豆を使用するのが最善の方法です。 私のお気に入りをいくつか紹介します。